Ochłodź się burakami! Wyjątkowe zastosowanie warzyw na gorące dni.

Według najnowszych badań naukowych, lody z buraków zachowują wiele cennych właściwości prozdrowotnych. Prof. Joanna Kobus-Cisowska z Katedry Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej UPP zauważyła, że buraki to warzywa, które ze względu na dużą zawartość wody, są podatne na łatwe więdnięcie, kurczenie się i wreszcie psucie. W efekcie sporo buraków jest wyrzucanych jeszcze zanim trafią do sklepów, co jest ogromnym marnotrawstwem.

Aby rozwiązać ten problem, naukowcy z Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu UPP podjęli działania mające na celu wykorzystanie buraków, które pomimo swojej wartości nie spełniają standardów estetycznych. Wspólnie z przedsiębiorcą zaprojektowali nowy sposób pozyskiwania lodów z buraków. Opracowali także innowacyjną zamrażarkę płytową, która umożliwia wykorzystanie całych buraków w procesie produkcji. Dzięki temu możliwe jest otrzymywanie lodów z buraków ze skórką, co wcześniej było niemożliwe.

Produkt ten ma potencjał do poszerzenia asocjacji związanych z burakami – oprócz tradycyjnych zastosowań, takich jak barszcz czy sałatka, teraz można cieszyć się słodkimi i zdrowymi sorbetami z buraków. Nowa technologia przetwarzania buraków może przynieść korzyści nie tylko konsumentom, ale także lokalnym przedsiębiorcom, pomagając im uniknąć strat i zmniejszyć marnotrawstwo produktów.

Buraki ćwikłowe są bogatym źródłem witamin, przeciwutleniaczy oraz błonnika. Ich spożycie może przyczynić się do obniżenia ciśnienia krwi i zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym. Niestety, przeciętny Polak spożywa zaledwie 3 kg buraków rocznie, podczas gdy roczna produkcja warzyw wynosi około 110 kg na osobę.

Obchodzony w trzecią niedzielę lipca Światowy Dzień Lodów warto uczcić sięgając po nietypowe smaki, takie jak lody z buraków, i doceniając kreatywność naukowców i przedsiębiorców, którzy potrafią przekształcić zwykłe warzywo w wyjątkowy deser. Warto zwrócić uwagę na innowacyjne podejścia do produkcji żywności, które mogą nie tylko zaskakiwać podniebienie, ale także przyczyniać się do zrównoważonego wykorzystania surowców i zapobiegania marnotrawstwu.
Zdjęcie główne artykułu pochodzi ze strony tvp.info.